肉雞分割加工工廠設(shè)計(jì)中衛(wèi)生問(wèn)題的解決措施

來(lái)源：建科 瀏覽：- 發(fā)布日期：2024-08-15 08:50:54

肉雞食品是備受人們喜愛(ài)的肉產(chǎn)品，也是備受關(guān)注的食品安全問(wèn)題的重點(diǎn)領(lǐng)域。隨著食品加工水平的不斷發(fā)展，需要按照衛(wèi)生要求進(jìn)行肉雞分割加工工廠的設(shè)計(jì)，盡量排除外界因素對(duì)于肉雞產(chǎn)品質(zhì)量的影響，以保證最終肉雞加工產(chǎn)品的品質(zhì)合格，可以為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的食品。

1、加強(qiáng)對(duì)加工流程的監(jiān)管

設(shè)計(jì)時(shí)要科學(xué)根據(jù)加工流程，合理安排不同區(qū)域，明確各個(gè)區(qū)域的加工工作，并配備對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生管理工作。對(duì)于前處理區(qū)，主要是針對(duì)雞毛、雞血、雞體的消毒處理進(jìn)行管理；在中拔區(qū)，主要是關(guān)注對(duì)雞體的沖洗，合理設(shè)置外噴淋器；在預(yù)冷區(qū)，主要是對(duì)雞體進(jìn)行消毒和冷卻，預(yù)冷方式有兩種，操作時(shí)也要關(guān)注衛(wèi)生問(wèn)題；在分割包裝區(qū)，主要是控制溫度，利用輸送帶進(jìn)行人工粗分割，再選擇優(yōu)秀的雞體送到工作臺(tái)上進(jìn)行細(xì)分割和包裝，部分環(huán)節(jié)支持自動(dòng)化處理，而需要人工處理的就要求控制人員的衛(wèi)生水平，需要做好自我清潔，穿戴防護(hù)服和口罩帽子等。在上述加工過(guò)程中，另一項(xiàng)衛(wèi)生關(guān)鍵問(wèn)題就是控制好對(duì)所使用設(shè)備的衛(wèi)生管理，做好日常維護(hù)調(diào)整以及清潔消毒工作，保證設(shè)備設(shè)施始終符合加工食品的衛(wèi)生要求。另外，加工廠可以利用紅外攝像頭等，對(duì)加工流程進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)化和全程化監(jiān)管，保證加工流程的各項(xiàng)工作都合法合理，符合衛(wèi)生要求。

2、強(qiáng)化人員培訓(xùn)與提升

一方面是對(duì)于專業(yè)獸醫(yī)人員，要注意進(jìn)行組織培訓(xùn)和提升，專門針對(duì)肉雞可能的疫病問(wèn)題以及衛(wèi)生處理要求進(jìn)行學(xué)習(xí)，掌握最新的動(dòng)物疫病情況，了解最新的動(dòng)物檢疫動(dòng)態(tài)，同時(shí)學(xué)習(xí)和使用最新的檢疫技術(shù)與設(shè)備。通過(guò)多樣化的培訓(xùn)活動(dòng)，提升對(duì)肉雞的檢疫專業(yè)水平，防止肉雞來(lái)源出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題。另一方面是對(duì)加工工人進(jìn)行培訓(xùn)和提升，關(guān)于肉雞分割加工的技術(shù)要求、各個(gè)環(huán)節(jié)的處理標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求等進(jìn)行認(rèn)真學(xué)習(xí)，特別是對(duì)于自己負(fù)責(zé)環(huán)節(jié)與場(chǎng)所的衛(wèi)生處理，要嚴(yán)格按照檢疫要求以及食品衛(wèi)生要求進(jìn)行控制。同時(shí)還要提升工人的責(zé)任意識(shí)，可以對(duì)自己所工作的環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問(wèn)題負(fù)責(zé)。

3、強(qiáng)化入廠肉雞的管理

分割加工廠要加強(qiáng)對(duì)入廠肉雞的管理，嚴(yán)格控制肉雞的外調(diào)，避免肉雞來(lái)源于疫區(qū)，同時(shí)也避免運(yùn)輸車輛經(jīng)過(guò)疫區(qū)；如果接到來(lái)自疫區(qū)的肉雞，要強(qiáng)化檢疫力度，加強(qiáng)對(duì)可能疫病的針對(duì)性檢疫。必要的話，加工廠可以將入廠肉雞隔離飼養(yǎng)一段時(shí)間，觀察無(wú)問(wèn)題后再進(jìn)行檢疫和宰殺處理。特別是加工流程中，工人要做好自我防護(hù)，按規(guī)定穿戴防護(hù)服、手套、帽子等，嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作要求，防止與肉雞之間出現(xiàn)相互感染等衛(wèi)生問(wèn)題。加工廠也需要不斷完善檢疫設(shè)施和食品質(zhì)檢設(shè)施，要保證設(shè)備設(shè)施處于技術(shù)前列水平，可以排查出存在的衛(wèi)生問(wèn)題。另外，對(duì)于不合格肉雞、宰殺廢棄物、使用過(guò)的設(shè)備設(shè)施等，要嚴(yán)格遵守?zé)o害化要求進(jìn)行處理，徹底消毒，做好記錄，防止出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題。