預制菜產業(yè)園區(qū)廠房怎么設計

來源：建科 瀏覽：- 發(fā)布日期：2024-07-30 08:50:33

預制菜產業(yè)園區(qū)廠房的設計應考慮多個方面，以確保滿足生產需求和食品安全標準。下面廣東建科設計的小編整理了預制菜產業(yè)園區(qū)廠房建設指南，希望對您設計預制菜廠房有幫助。

1、基本要求

宜建設預制菜智能工廠，實現預制菜生產過程的自動化管理，并通過工藝和生產過程控制實現數字化管理。

2、結構和布局

1）園區(qū)廠房采用活禽、生鮮水產品為原料生產禽類預制菜、水產類預制菜的，應設置獨立宰殺、去雜、清洗等粗加工車間；采用新鮮果蔬為原料生產果蔬類預制菜的，應設置獨立的去雜、清洗等粗加工車間。粗加工車間應明確標識，并設工器具間。

2）園區(qū)廠房應按照生產工藝布局和功能區(qū)要求，分別設置清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染：

a) 設置冷卻車間、內包裝車間等清潔作業(yè)區(qū)；

b) 設置分切間、腌制間、熟制間、殺菌間等準清潔作業(yè)區(qū)；

c) 設置原材料驗收區(qū)、原料倉庫、粗加工間、成品庫、工器具間、包材庫、外包裝間等一般作業(yè)區(qū)。

3）園區(qū)廠房材料選型滿足保溫、防火、防潮、防霉變、易保潔等要求。

4）園區(qū)建筑內部結構易于維護、清潔或消毒，地面、墻壁、頂棚、門窗等材料按 GB 14881 的規(guī)定，滿足食品通用管理要求。

3、照明設施

1）園區(qū)廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應能使物料呈現真實的顏色。

2）園區(qū)廠房內暴露在食品和原輔料正上方的照明設施應當使用安全型或有防護措施的照明設施。

3）園區(qū)廠房內的照明光源宜采用防水、防塵、防腐“三防”燈具，如工藝有特殊要求，也可采用其它形式光源。

4）園區(qū)廠房內一般照明燈具為吸頂明裝。如燈具嵌入頂棚暗裝時，其安裝縫隙應有可靠的密封措施。

5）園區(qū)公共區(qū)域、廠房內應設置供人員疏散用的應急照明。

4、通風設施

1）應具有適宜的自然通風或人工通風措施，必要時應通過自然通風或機械設施有效控制生產環(huán)境的溫度和濕度。通風設施應避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度高的作業(yè)區(qū)域。

2）應合理設置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施。

3）若生產過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應加裝空氣過濾裝置并定期清潔。

4）根據生產需要，必要時應安裝除塵設施。

5、蟲害控制設施

應符合GB 14881的規(guī)定。

6、自動化控制設施

園區(qū)廠房應配備用于生產和安全管理的監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫控設施、記錄儀等，應定期校準、維護。

7、靜電防護及接地

1）園區(qū)廠房內靜電防護應符合GB 50058的規(guī)定。

2）園區(qū)潔凈廠房應根據工藝生產要求采取靜電防護措施，應符合GB 50073的規(guī)定。

8、生態(tài)環(huán)境保護設施

1）園區(qū)應執(zhí)行“三同時”制度，采取環(huán)保措施落實污染物總量控制目標和達標排放要求。

2）入園項目應優(yōu)先選用成熟、高效、穩(wěn)定的污染治理技術，確保污染物穩(wěn)定達標排放。

3）為降低廢氣污染，源頭上采用無污染或少污染的綠色生產工藝和設備，提高動靜設備密閉性能；積極開展廢氣的回收和綜合利用。

4）園區(qū)應配備工業(yè)廢水集中處理設施，及專管或明管輸送的配套管網，園區(qū)內廢水做到應納盡納、集中處理和達標排放，并規(guī)范設置排放口。

5）園區(qū)污水集中處理設施的規(guī)模、處理工藝等應根據園區(qū)發(fā)展規(guī)劃、產業(yè)定位、水質水量、排放特征等情況合理確定。

6）固體廢物應遵循減量化、無害化、資源化原則，根據需要建設一般工業(yè)固體廢物和危險廢物集中處置設施，實現無害化處置。對其產生、貯存、運輸、利用、處理和處置各環(huán)節(jié)進行全過程管控，并減少二次污染。

7）園區(qū)宜根據實際情況編制生態(tài)環(huán)境提升改善方案，并組織實施。

8）園區(qū)應加強新污染物治理，并對重點新污染物實行全過程管控。